Lunes sin carne: Sopa de Zanahoria y Jengibre, con Leche de Coco

(cc) annalibrera

Hay que decir que la lluvia de ayer y la que seguía cayendo hoy por la mañana en Santiago, nos dejó a todos sorprendidos. Por lo mismo para nuestro Lunes sin carne pensamos que vendría muy bien una sopa, así que aquí les dejamos la receta.

Ingredientes:

150 ml leche de coco
Sal
3 Zanahorias a trozos de 2 cm.
300 gr. de zapallo italiano a trozos de 3 cm.
Jengibre en trozos grandes
1 Cebolla

Preparación:

Poner a hervir en una olla la zanahoria, el zapallo italiano, el jengibre y la cebolla a fuego fuerte. Tapar dejándolo un poco abierto.
Cuando la zanahoria ya se haya ablandado, escurrir y guardar el agua. Quitar el jengibre.
Poner todo en una batidora y añadir la leche de coco. Batir.
Si queda demasiado espeso, usar el liquido guardado de las verduras hasta conseguir la textura deseada.
Corregir con un poco de sal al gusto.
Servir.