Los principales ingredientes de esta receta son absolutamente veraniegos, por eso te recomiendo que la hagas durante estos días de calor. Las proporciones alcanzan para 8 personas y se puede tomar como plato único.
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Ingredientes
1 ½ kilos de betarragas con hojas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla, picada en pluma
1 ajo, machacado
1 cucharadita de cilantro, picado fino
100 g de papas, peladas y en cubos
1 ¼ litros de caldo de verduras
1 ¼ tazas (300 ml) de jugo de naranja
⅔ taza (160 ml) de crema líquida
Sal y pimienta blancas
Preparación
Separa las hojas de las betarragas, lávalas y pela la betarraga, pica todo eso en trozos y resérvalo. En una olla calienta la mantequilla a fuego medio y fríe la cebolla, añade el ajo y revuelve dos minutos. Agregar el cilantro y revuelve dos minutos más.
Después agrega las betarragas, las hojas y las papas, sigue cocinando todo eso y revuelve dos minutos. Incorpora el caldo, el jugo de naranja, la sal y la pimienta; lleva a ebullición, reduce el calor y cocina a fuego bajo con la olla tapada durante 20 a 30 minutos o hasta que las betarragas estén blandas.
Mete toda la mezcla en la licuadora y haz un puré, colócalo en una olla y añade la crema, calienta todo eso a fuego medio, sin dejar que hierva. Espolvorea un poco de cilantro encima y sirve.
¡Disfruta es sopa!
