PUBLICIDAD
El cochayuyo (Durvillaea antarctica) es un alga roja de la familia de las gigartináceas que habita las costas frías del océano pacífico entre Chile y Perú. Culpable de muchos traumas culinarios en la infancia, la verdad es que ha sido utilizado durante milenios como alimento de muchas comunidades indígenas americanas tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutritivas.
En Perú es ampliamente consumida como acompañante del ceviche y de un delicioso caldo o sopa llamado Chilcano; en Chile se cocina un delicioso charquicán de cochayuyo y en el campo se les da un trozo a las guaguas para que muerdan al salirle los dientes.
Rico en yodo, sales minerales, selenio, zinc, manganeso y calcio, es eficaz antioxidante. Previene además los problemas cardiocirculatorios, hepáticos, el envejecimiento y la degeneración celular y ayuda a combatir el colesterol.
