Cinco recetas con sabor a Semana Santa

Llegan la Semana Santa y es importante prepararse adecuadamente para tener un balance entre salud emocional y física. Éste balance es fácil lograrlo a través de una buena alimentación, tiempos adecuados de descanso y tratando de evitar el estrés proponemos unos platos para que todos puedan disfrutar sin remordimientos.

La “prohibición” de comer carne hace que aparezcan en nuestros menús platos con verduras, al igual que diferentes maneras de preparar bebidas saludables. Acá le presentamos cinco recetas para que deleite su paladar en la Semana Mayor.

Potaje de Vigilia

Chef: Rodolfo Chocontá, Chef NH Collection

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Ingredientes

1. 250 g de bacalao desmigado
2. 500 g de espinacas frescas
3. 1 Cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 1 hoja de laurel
6. 2 cucharaditas de sal
7. 1 cucharadita de bicarbonato

Para el sofrito:

1. 1 cucharadita de pimentón
2. 3 dientes de ajo
3. 1 Cebolla
4. 100 ml de aceite de oliva
5. 1 cucharada de harina
6. Sal

Para el relleno:

1. 75 g de pan rallado
2. 2 Huevos
3. 1 diente de ajo
4. Perejil
5. Sal

Preparación: Antes de empezar a cocinar, dejar los garbanzos en remojo desde el día anterior con una cucharadita de bicarbonato y sal. En un puchero con agua caliente, poner los garbanzos, la cebolla cortada en cuatro, los ajos pelados, la hoja de laurel y sal. Tapar y hervir durante una hora y media a fuego lento. Pasado el tiempo, lavar las espinacas y el bacalao e incorporar al guiso.

Por otro lado preparar el sofrito, se pica la cebolla y los ajos, después sofreír en un sartén con aceite. Agregar el pimentón y la harina, sin dejar de revolver y cuando el sofrito esté listo, añadir los garbanzos. Tapar el guiso y cocinar a fuego bajo, después, preparar las bolas. Batir los huevos en un bol, agregar el ajo picado, el perejil y el pan rallado, con la masa, hacer bolitas y freírlas en una sartén con aceite. Cuando estén listas, meterlas en el guiso y cocinar durante 20 minutos más a fuego lento.

Smoothie de Mango y Té Verde

Chef: Erika Rius, Splenda

Ingredientes

1. 1 taza de agua
2. 1 sobre de té verde
3. 1 cucharada de miel de abejas
4. ¼ de taza de mango pelado y en cubos
5. 1/3 de taza de yogurt griego
6. 1/3 de taza de aguacate limpio y en cubos
7. 2 sobres de edulcorante artificial
8. 1 taza de hielo

Preparación: Se debe calentar el agua e infusionar el té durante cinco minutos. Después deje enfriar y agregue a la licuadora la infusión anterior, la miel de abeja, el mango, el yogurt, el aguacate, los sobres de edulcorante artificial y el hielo.

Luego debe licuar muy bien y servir. Decorar con cubos de mango y hojas de hierbabuena.

Curry de lenteja y papa con leche de coco

Chef: Nicolas De Zubiría

Ingredientes:

1. 1 taza de Cebolla blanca picada
2. 3 cucharadas de aceite de oliva
3. 3 dientes de ajo picados finamente
4. 1 cucharada de polvo de curry
5. 1 cucharada de garam masala
6. 6 tazas de caldo de vegetales (hacer con apio, zanahoria y cebolla)
7. 4 tazas de papa sabanera cortada en cubos sin piel
8. 1 ½ de lentejas
9. 1 Taza de arveja
10. 2 tazas de leche de coco
11. 1 taza de tomate rallado
12. Cilantro
13. Sal y Pimienta

Preparación: En una olla gruesa a fuego medio agregar el aceite de oliva y la cebolla y sofreír por tres minutos. Agregar el ajo y el polvo de curry, luego incorporar el tomate y sofreír hasta evaporar buena parte del agua. Después agregue el resto de los ingredientes menos el cilantro y sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio bajo revolviendo cada cinco minutos hasta lograr una consistencia espesa.

Finalizar con cilantro picado y acompañar con arroz blanco.

Berenjenas tempura con queso de cabra y miel de abejas

Chef: Nicolas De Zubiría

Ingredientes:

1. 2 Berenjenas
2. 2 cucharadas de miel de abejas
3. 1 cucharadita de paprika
4. 2 cucharadas de queso de cabra cremoso
5. 1 taza de cerveza muy fría
6. ½ taza de harina
7. ½ taza de fecula de maíz
8. 1 clara de huevo batido a punto de nieve
9. 1/2 litro de aceite para freír
10. Precalentar el aceite a 175 Celsius

Preparación: Cortar la berenjena en láminas y dejar una hora hora en un bowl con agua y sal. (Aprovechar este tiempo para hacer la tempura). Luego drenar el agua y secar muy bien. Para la tempura, en un bowl mezclar de forma envolvente la cerveza, harina, fécula de maíz y la clara de huevo. Reposar en la nevera.

Pasar las láminas de berenjena por la tempura retirando el exceso, debe quedar una capa fina del rebosado, luego freír hasta que queden doradas. Retirar del aceite y secar muy bien, espolvorear un poco de paprika encima de la berenjena y agregar pedazos muy pequeños de queso de cabra. Para servir, agregar la miel en forma de hilo.

Chili Vegetariano

Chef: Nicolas De Zubiría

Ingredientes:

1. 3 cucharadas de Aceite de Oliva
2. 2 taza de cebolla rallada
3. 1 cucharadita de paprika
4. Laurel
5. 1 cucharada orégano
6. 5 dientes de Ajo
7. 1 taza de pimiento verde picado finamente
8. 1 taza de pimiento rojo picado finamente
9. 1 taza de zanahoria
10. 1 taza de apio limpio picado finamente
11. 1 cucharada de jalapeño despepado
12. 2 tazas de garbanzos cocidos (puede ser de lata bien drenado y enjuagado)
13. 1 taza de chiles verdes enlatados
14. 10 tazas de tomate enlatado picado
15. 3 cucharadas de paprika
16. 2 tazas de maíz cocido (puede ser de lata bien drenado y enjuagado)
17. 2 tazas de fríjol negro cocido (puede ser de lata bien drenado y enjuagado)
18. 2 tazas de fríjol rojo cocido (puede ser de lata bien drenado y enjuagado)
19. 5 tazas de caldo de vegetales
20. 1 taza de queso cheddar rallado
21. 1 taza de cebolla roja picada finamente

Preparación: En una olla sopera a fuego medio, agregar el aceite de oliva, la cebolla, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde y el ajo. Sazonar con sal y pimienta y sofreír por cinco minutos. Agregar el resto de ingredientes menos la cebolla roja y el queso cheddar, luego poner a cocinar durante 30 minutos hasta lograr una consistencia espesa. Servir en bowls y finalizar con un poco de cebolla roja y queso cheddar.