Prepara un rico lomo de cerdo en salsa roja

INGREDIENTES

  • 2.5 libras de lomo de cerdo
  • 3 chiles mulatos
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chile pasilla
  • 1 chile New Mexico
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 1 tomate Roma,  cortado a la mitad
  • 2 tallos de cebollino, cortados a la mitad
  • 1 cucharadita de epazote seco
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 20 onzas de piña en su jugo (en conserva), rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

  1. Tenga un tazón grande con agua hirviendo.
  2. Saltee los chiles en una sartén grande a fuego mediano hasta que se pongan suaves, en aproximadamente 2-3 minutos. Abra los chiles y quíteles las semillas. Colóquelos en el tazón de agua caliente y déjelos hidratar unos 15 minutos.
  3. Saque los chiles del agua y mézclelos en una licuadora.
  4. En una sartén grande, dore el ajo, la cebolla, el tomate y el cebollino durante unos 5 minutos. Agregue estos ingredientes a la licuadora junto con el epazote, orégano, 8 onzas de piña, 4 onzas de jugo de piña y aceite. Añada sal al gusto.
  5. Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colóquelo en una bolsa plástica con cierre hermético y añádale una taza de la mezcla. Coloque la carne en la nevera durante al menos una hora. Reserve el resto de la salsa para acompañar la carne.
  6. Caliente el horno a 350 ºF. Saque la carne de la bolsa, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.  Quite el exceso de salsa.
  7. En una sartén grande caliente, vierta el aceite vegetal y una vez esté caliente, dore la carne, 3 minutos por cada lado, a fuego alto.
  8. Coloque las rodajas de piña restantes sobre la carne y póngalo al horno. Cocínelo al menos 15 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 155 ºF. Saque la carne del horno y déjela reposar 10 minutos antes de cortarla en rebanadas finas.
  9. Sírvala con la salsa restante.