Platillo de temporada: Salmón escalfado con champán

INGREDIENTES

  • 4 filetes de salmón (de 6 onzas cada uno)
  • 1 botella (740 ml) de champán tipo brut, a temperatura ambiente
  • 1 puerro o ajo puerro (leek), solo la parte blanca cortada finamente
  • 1 chalota grande, picada finamente
  • 1 limón cortado en ruedas
  • Anís estrellado, solo una estrella
  • 6 ramas de perejil
  • 1 chile serrano cortado a la mitad (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de crema (heavy cream)

PREPARACIÓN

1. Vierte todos los ingredientes excepto el salmón y la crema en una sartén honda. Calienta a fuego alto hasta que la mezcla hierva. Baja a fuego mediano.

2. Con cuidado desliza los filetes de salmón en la mezcla del champán. Tapa la sartén y cocina por 4 minutos. Retira los filetes de salmón. No descartes el líquido de la sartén.

3. Coloca ½ taza del caldo del champán en una cacerola pequeña. Calienta hasta que hierva y agrega la crema lentamente. Baja a fuego mediano y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese. Prueba la salsa y añádele una pizca de sal, si gustas.

4. Si los filetes de salmón se han enfriado, vuelve a calentar el caldo de champán y añádele los filetes de salmón. Cocina por uno o dos minutos, hasta que el salmón se caliente. Retira los filetes del caldo y sírvelos en un plato.

5. Decora cada filete de salmón con una cucharada o dos de la salsa de crema y una hoja de perejil. Sirve con ensalada o arroz.