Deliciosas chuletas de cerdo con salsa de chocolate

INGREDIENTES

2. 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total)

Para el demi-glacé de chocolate

2. 2 cucharadas de aceite de canola
4. 1 taza de cebolla blanca picada
6. 2 dientes de ajo, picados
8. 1 chile pasilla, sin semillas y picado
10. 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena)
12. ⅓ taza de vinagre de vino tinto
14. 32 onzas de caldo de res
16. 3 cucharadas de chocolate granulado
18. 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo

Recomendados

¿Qué es la regla de los 5 segundos contra la procrastinación? Así evitaras postergar tus tareas

Mira el cielo y conecta con la lluvia de estrellas: Rituales para que la energía de las Líridas...

Abril cierra con estrellas Líridas y Luna Llena Rosa que suavizan las energías de Mercurio retrógrado

Para el adobo de chocolate

2. 6 cucharadas de chocolate granulado
4. 4 cucharadas de café espresso instantáneo
6. 4 cucharadas de páprika
8. 1 cucharada de caldo de pollo
10. 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total)
12. 1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓN

Para el demi-glacé de chocolate  

1.     Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrégale la cebolla y el ajo y cocínalos moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agrégale el chile y sigue revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más. Añádele el piloncillo; cocina por 3 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrégale el vinagre y sigue cocinando moviendo ocasionalmente por 10 a15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

2.     Añádele el caldo de res, el chocolate y el caldo de pollo. Sube el fuego a alto y déjalo hervir. Reduce el fuego a mediano y cocina por 35 a 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Para preparar las chuletas

1.     Sazona las chuletas bien con el adobo; frótalas ligeramente con el aceite. Calienta una parrilla de gas o carbón (también se puede usar una sartén de asar) a fuego alto. Coloca las chuletas en la parrilla. Ásalas por 5 a 7 minutos (dependiendo del tamaño), dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurarte que no se quemen.

2.     Sirve las chuletas en un plato y vierte 2 cucharadas de glacé sobre cada una.

Para el adobo de chocolate

3.     Combina el chocolate, el café espresso, la páprika y el caldo en un tazón mediano. Colócalo en el congelador bien tapado hasta que lo vayas a utilizar. Si no tienes un recipiente que selle herméticamente utiliza una bolsa plástica.