Del mar a la parrilla: albacora asada

Su textura, sabor y la forma en que la trozan, la convierten en la opción más saludable para llevar a la asadera.

Según un estudio realizado por Cadem y Meatme, la parrilla chilena es un lugar donde conviven diferentes mundos, entre ellos, el marino. De acuerdo a esos datos, el 53% de los encuestados afirmó que incorpora distintas variedades de pescado y mariscos en sus asados.

Para incentivar aún más esta tendencia, la Asociación Gremial de Pescadores de Palangreros de Alta Mar, integrante de Sonapesca F.G., quiso entregar una rápida, rica y nutritiva receta de pez espada, más conocido como albacora, a la parrilla.

El pez espada es un pescado semigraso, que contiene altos niveles de vitaminas, en especial la A. También, posee altas concentraciones de vitaminas del grupo B, como la B3, B6, B9 y B12. Entre los minerales, destacan el fósforo y el magnesio.

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“La manera más habitual como se consume esta especie en Estados Unidos es a la parrilla, con una salsa de mantequilla, que es la receta que se entrega a continuación”, señaló Sebastián Vera, presidente de la asociación gremial.

En su experiencia, hay dos secretos para una receta exitosa: uno es que el lomo del pez espada tiene que ser cortado en steaks de una pulgada de grosor, y el otro secreto está en la cocción, ya que -según explica- no es un pescado que se recomiende consumir crudo, como el salmón. Y una sobrecocción tampoco permitirá disfrutar de su sabor.

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Pez espada o albacora con salsa de mantequilla

Ingredientes

  • Filetes de pez espada
  • 250 g de mantequilla
  • Pimienta
  • Ajo

Instrucciones

1. Comprar filetes de pez espada que tengan una pulgada de grosor.

2. En un sartén, derretir un pan de mantequilla (250 gramos) e incorporar pimienta a gusto. Se puede agregar también ajo, de acuerdo al gusto del cocinero. Poner sobre la parrilla para que se mantenga derretido.

3. Cuando se tenga la temperatura deseada de la parrilla, poner directamente los steacks de pescado por un minuto para sellarlos.

4. Repetir esto por el otro lado.

5. Pasado el segundo minuto, darlos vuelta y añadir sal de mar y un poco de la salsa de mantequilla. Dejar entre 10 y 15 minutos.

6. Repetir el paso 5 en el otro lado.

7. Al momento de servir, verter de manera generosa la salsa de mantequilla. Consumir caliente