Cada año nos preguntamos qué cocinar para la cena de Año Nuevo. La mayoría piensa inmediatamente en carne, pero no es lo único rico e interesante a lo que podemos recurrir para darles un buen momento a nuestros seres queridos.
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Uno de los productos premium que Chile exporta es el salmón. Tenemos la posibilidad de adquirirlo a un buenísimo precio en comparación con otros países, así es que deberíamos aprovechar la oportunidad. Además, ¡es exquisito!
Como dato les cuento que el consumo de pescados y mariscos en Chile está bajo el promedio global, que es de 20 kilos por persona, mientras que en nuestro país es de solo 13,2 kilos. Impresionante, sabiendo que tenemos mayor acceso que en otras latitudes.
El chef de Aramark, Cristián Reyes comenta que, si bien Chile es un país costero con una gran variedad de productos marinos, “el consumo de las especies se puede ver reducido no por el precio de estas, sino que por la poca variación que se conoce en la forma de prepararlo”. Es por esto que con estas ricas y entretenidas preparaciones “queremos cautivar a los chilenos para que consuman más productos marinos, los que, además de poder cocinarse para el gusto de todos, contribuyen a una alimentación más sana”.
A continuación les dejo tres recetas destalladas por el chef Reyes. Verán que sorprenderán en esta importante celebración. 😉
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Salmón marinado en hummus
(Para 10 porciones de degustación)
Ingredientes
1 trozo grande de salmón
2 cucharadas grandes de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de mostaza
Sal a gusto
Pimienta a gusto
2 unidades de jugo de limón
1 caja pequeña de garbanzos cocidos
1 yogurt natural
Preparación
Picar el salmón en trozos pequeños y condimentar con soya, limón, mostaza, oliva y dejar reposar en el refrigerador.
Aparte, moler los garbanzos, condimentar a gusto y agregar yogurt natural.
Presentar en pocillos con hummus en su base, cubrir con salmón, decorar y servir frío.
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Ensalada César de salmón
(10 porciones para acompañamientos)
Ingredientes
5 unidades de lechuga escarola
3 sobres de queso parmesano rallado
Crutones
Aderezos a gusto
1 unidad de filete de salmón
3 unidades de limón
Aceite de oliva a gusto
Dressing de porotos negros
1 caja pequeña de porotos negros cocidos
1 unidad de limón
Aceite de oliva a gusto
Condimentos a gusto
1 unidad de yogurt natural
Preparación
Picar la lechuga en trozos pequeños y refrigerar. Rallar el queso con la parte ancha del rallador y mezclar con la lechuga, condimentar y agregar limón (este al final para que no baje).
Para el salmón, agregar sal y pimienta a gusto y luego hornear 20 minutos. Esperar a que se enfríe y agregar trozos a la ensalada.
Dressing
Pasar por la juguera los porotos y agregar limón, aceite de oliva y yogurt natural, condimentar y agregar a ensalada.
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Tártaro de salmón
(10 porciones de degustación)
Ingredientes
½ pieza de filete de salmón
1 cuchara grande de mostaza
1 cuchara grande de pepinillo dill
2 cucharadas de aceite de oliva
Condimentos a gusto
Preparación
Descongelar el salmón, picar en tiritas pequeñas y reservar. Aparte, picar el pepinillo, agregar al salmón, incorporar mostaza, oliva y condimentos, decorar y servir.