Disfruta de un delicioso lomo enchilado navideño

Si estás planeando tu cena de fin de año, esta receta te fascinará.

Por Kiwilimón

La carne se hornea 1 hora por cada kilo de carne. Se puede agregar más jugo de naranja si se quiere.

TIEMPO: 210 min
DIFICULTAD: Media
PORCIONES: 8

Ingredientes

3 kilos de lomo de cerdo
1/2 pieza de cebolla chica
2 pizcas de pimienta
2 piezas de clavo
1 pizca de comino
9 cucharadas de sal
1 litro de jugo de naranja
1/2 taza de vinagre de manzana
100 gramos de chile guajillo
1/4 de pieza de cebolla
1/2 cabeza de ajo
50 gramos de chile ancho
1/4 de taza de vinagre de manzana
Sazonador de pollo en polvo
1/2 kilo de papa cambray
mantequillas
Sal al gusto
Pimientas al gusto

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Preparación

PARA MARINAR

Muele 1/2 cebolla, pimienta, clavos, cominos, sal, vinagre y el jugo de naranja, se incorpora todo en un recipiente con el lomo previamente lavado. Deja marinar toda una noche en el refrigerador procurando bañarlo en el mismo jugo, incluso picando la carne con un tenedor para que se adentre el jugo.

PARA EL ADOBO

Abre, desvena y hierve en agua los chiles guajillo y chile ancho junto con 1/4 de cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Después de hervir, remoja 30 minutos con 1/4 de vinagre. Muele todos los chiles junto con la cebolla y ajo, cuela y guisa sazonando con sal y el sazonador de pollo. (Procurar dejar un poco más salado de lo normal).

PARA LAS PAPAS CAMBRAY

Lava bien las papas y fríelas con mantequilla, sal y pimienta. (No importa si no se cuecen por completo, pues se meterán en el horno y se terminarán de cocer ahí)

HORNEAR

Precalienta media hora antes el horno a 200°. Pon mantequilla en todo el molde donde se horneará el lomo, vacía el adobo y las papas junto con el lomo (no vaciar todo el jugo para marinar). Deja cocer en el horno por 3 horas aproximadamente revisando cada hora y bañando el lomo con su mismo chile. Pasadas las 3 horas y asegurando que la carne está suave, saca del horno, dejar reposar, partir y servir.