Cinco recetas de Connie Achurra para comer rico y sin culpas

Fotografías: Gonzalo Muñoz.

Ahora que leíste la entrevista (revisa la entrevista de Connie Achurra aquí) a esta cocinera amante de la alimentación sana, ¿te animas a seguir alguna de sus recetas?

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Paté de nueces y champiñones
(Para 4 personas)

Ingredientes
1 ½ taza champiñones picados, ½ taza nueces, sal de mar, aceite de oliva.

Galletas de cúrcuma y maravilla

Ingredientes
Misma receta de masa de pizzas integrales (página siguiente), 2 cucharadas semillas de maravilla, 1 cucharadita de cúrcuma.

Preparación
Agregar a la masa las semillas y la cúrcuma, cortar con la forma deseada y llevar a la sartén 3 minutos por lado o hasta que se doren (comer durante el día o guardar crudas).

Crumble de duraznos, manzanas y cerezas
(Para un molde de 15 por 20 cms, 5-6 porciones)

Ingredientes
1 manzana Fuji, 1 manzana verde, 2 duraznos, ½ taza de cerezas picadas, 20 gotas de Stevia o 1 cucharada de tagatosa, jugo de ½ limón, 1 taza avena entera, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas aceite de coco (o de oliva), ½ taza almendras picadas.

Preparación
Picar la fruta, ponerla en un bowl con el chorrito de jugo de limón y la Stevia. Traspasar al molde y reservar.

En un bowl mezclar con las manos la avena, miel, almendras y aceite de coco. Poner sobre la fruta, tapar con papel alusa y llevar a horno a 180º por 30 minutos; destapar y hornear otros 10 minutos hasta que se dore. Dejar enfriar y servir.

Mini pizzas integrales con hummus de porotos negros
(Para 6 moldes individuales de 10 cms)

Ingredientes hummus
1 taza porotos negros, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación
Moler los porotos ya cocidos, agregar aceite, sal y pimienta a gusto y reservar.

Ingredientes pizzas
1 ½ taza harina integral, 3 cucharadas aceite de oliva, sal de mar, agua necesaria.

Preparación
Mezclar la harina, aceite, sal y agua hasta obtener una masa fácil de manipular; hacer las pizzas e ir poniéndolas en un sartén sin materia grasa 3 minutos por lado hasta que se doren. Reservar.

Ingredientes relleno
1 cebolla, 1 pimiento rojo, 6 trozos queso de cabra, rúcula.

Preparación
Cortar la cebolla pluma y el pimentón en tiras, y saltear.

Armado
Sobre las bases ya listas poner 1 capa de humus, otra de cebollas con pimentones, y el trozo de queso de cabra. Hornear unos pocos minutos hasta que el queso se derrita un poco, sacar, poner la rúcula y un chorrito de aceite de oliva.

Tarta cruda de chocolate y mango
(Para 2 moldes de 11 cms, 5-6 porciones)

Ingredientes base
½ taza maní sin sal, ½ taza coco rallado, 15 dátiles (remojados en agua por 1-2 horas).

Ingredientes relleno
½ taza semillas de maravilla, 1 palta mediana, 2 cucharadas aceite de coco, 1/3 taza cacao amargo en polvo, 2 cucharadas miel, 20-30 gotas Stevia.
Para cubrir: 1 mango maduro, albahaca fresca.

Preparación
Para la base, procesa el maní y el coco hasta que quede una arena gruesa; incorporar de a poco los dátiles hasta lograr una masa (puede que necesites los 15, un poco menos o un poco más, lo importante es la textura).
Poner la masa en un molde forrado en papel film o mantequilla y aplastar con los dedos. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
Moler en la procesadora las semillas de maravilla y reservar.
Procesar la palta, cacao, aceite, miel y Stevia hasta tener una pasta suave y homogénea; agregar las semillas y rellenar las tartas.
Picar el mango en cuadritos chicos, agregar albahaca picada finita y poner sobre el relleno. Refrigerar por 6-8 horas o en el freezer por 2 horas, y sacar 15 minutos antes de servir.