Prepara “Parmigiana de calabacines”

El chef italiano Maurizio Corti nos enseña a preparar esta exquisita receta tradicional.

Recuerda el sur de Italia…sol y colores. El buen gusto de vivir la vida. Alegría, música, playa el buen comer…todo y mas encontramos en ese plato.

Ingredientes de primera calidad y el éxito es sencillo como comer ese sabroso “antipasto italiano”.

Ingredientes para 4 personas:

3 calabacines tipo romana,
12 tomates cherry muy dulces, ideal “pachino”,
200 gramos de queso

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mozzarella bufala fresca,
50 gramos queso parmigiano autentico recien rallado,
Aceite extra virgen de oliva de primera calidad,
Poca sal,
Albahaca fresca cortadas con las manos.

Preparación:

Cortamos en rodajas de el mismo tamaño los calabacines, calentamos a tope una plancha y planchamos las rodajas sin quemarlas. Guardar en un plato.

En el mentre limpiamos los tomates pachino y cortamolos en rodajas de el mismo tamaño.

Tomamos el queso mozzarella de bufala super fresco y con un corta pasta de el mismo tamaño de las rodajas de calabacines hacemos los circulos que nos sirven para completar la receta. Os recuerdo que el queso mozzarella es fresco cuando en el cortarlo suelta su leche…

Limpiamos la albahaca y empezamos en la obra.

Tomamos 4 platos para entrantes y en el centro ponemos una rodaja de calabacin, una rodaja de queso mozzarella, algunas de tomates pachino, un poco de sal y un poco de aceite…naturalmente un poco de albahaca cortadas con las manos. Hacer lo mismo por 3 capas como máximo. Terminar con una rodaja de calabacin, cubitos de tomates pachino, un poco de albahaca y un poco de queso parmigiano autentico….un chorrito de aceite y listo.

Servir con un buen vaso de ” Prosecco ” o un vaso de ” Cava”…lo importante? Bien frío.