¿Negras o verdes? Sepa cuáles son las diferencias de las aceitunas

Este fruto del olivo está presente en la gastronomía de varios países y tiene diversas propiedades.

Se sirven en pizzas, son perfectas para acompañar unos tragos y también son excelentes para un cóctel o en una junta improvisada de amigos. Las aceitunas son indispensables en toda cocina, están presentes en la gastronomía mundial y, además, son saludables.

De hecho, este fruto del olivo previene enfermedades cardíacas gracias a que regulan los niveles

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de colesterol, contiene omega-3 y omega-6 esenciales para el organismo, son una fuente de hierro y son ricos en vitaminas A y C que ayudan a mejorar nuestras defensas.

Pero ¿Habrá diferencias entre las aceitunas negras y verdes? El Huffington Post interrogó a una empresa de alimentos para dilucidar estas y otras dudas acerca de este delicioso fruto:

Madurez

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(CC) Pixabay / Artvision-So

Las aceitunas verdes son las que se retiran del árbol antes de estar maduras, mientras que las aceitunas negras se cogen cuando están madurando, es decir, cuando cambiar de color verde a negro.

Las aceitunas recién cogidas no son comestibles debido a su fuerte sabor amargo, por lo que deben curarse, ya sea en sal, agua o escabeche antes de poder consumirse.

Sabor

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(CC) Pixabay / PublicDomainPictures

Las aceitunas verdes son más densas, más firmes y más amargas que las negras. Pero el sabor y la textura de una aceituna depende del método de curación que se haya utilizado y de lo que haya durado dicho proceso.

¿Más

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sanas?

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(CC) Pixabay / elcodigodebarras

A pesar de que las aceitunas verdes pasan por un proceso de curación, no existen diferencias nutricionales entre éstas y las negras.

Las aceitunas aportan una gran cantidad de grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas, y minerales, como el hierro y el cobre. También son ricas en vitamina E, polifenoles y flavonoides, que son antioxidantes con propiedades antiinflamatorias.

Aceitunas negras son más suaves

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(CC) Pixabay / liga008

Las aceitunas negras oxidadas son las más suaves, pero los aficionados a este fruto no las consideran aceitunas naturales.

El proceso de curación de este tipo de aceitunas no deja un sabor característico que diferencie las distintas variedades de aceitunas; suelen saber todas igual.