Deliciosos muffins de huevo con vegetales. ¡Pruébalos!

Esta es una de esas recetas que no puedes dejar de probar porque es deliciosa, sana y muy nutritiva

 Para iniciar o terminar la semana con energía, necesitas algo delicioso y nutritivo. ¿Qué tal unos deliciosos muffins de huevo? Si no te imaginas las versión salada de los muffins tienes que preparar esta receta que nos comparte el chef Alfredo Oropeza a través del Movimiento al Natural. 

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Lo mejor de esta receta es que es para todo, incluso para los que padecen diabetes, es nutritiva pero sin un alto contenido de carbohidratos

INGREDIENTES

Para el muffin de huevo con vegetales

-1 cucharada de aceite de oliva
-1 ½ tazas de champiñones, fileteados
-½ calabaza italiana, picada
-½ taza de granos de elote
-2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado
– Una pizca de sal
– 6 huevos

Para el armado

– Aceite de oliva en aerosol
-Una pizca de pimienta negra molida
-1 aguacate o palta, rebanada
-Salsa roja de molcajete, al gusto
– 2 cucharadas de brotes mixtos, lavados y desinfectados

PREPARACIÓN
Para el muffin de huevo con vegetales

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea los vegetales con el epazote hasta que estén ligeramente dorados.

2. Aumenta el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.

3. Bate los huevos en un tazón, agrega la mezcla de vegetales fría y revuelve hasta integrar. Reserva.

Para el armado

1. Rocía una charola para 6 muffins con aceite de oliva en aerosol vacía la mezcla de huevo con vegetales en la otra mitad. Espolvorea los muffins con pimienta negra molida

2. Hornea los muffins de huevo de 20 a 22 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados, déjalos enfriar por 5 minutos y sácalos de la charola.

3. Sirve con aguacate o palta.