Chef nos enseña a preparar los verdaderos porotos con mazamorra ¡El hit del verano!

Joel Solorza -Chef Internacional y Director de la Escuela de Gastronomía de la UDLA., nos comparte esta semana una receta típica chilena: los porotos con mazamorra. Toma lápiz y papel ¡y a cocinar!

Ingredientes
1 kilo de porotos desgranados
2 cucharaditas de sal
100 cc de aceite vegetal
1 cebolla
1 diente de ajo
½ zanahoria
1 cucharadita de ají de color
1 cucharadita de albahaca
2 tomates
1 pizca de comino y una pizca de pimienta
8 tazas de choclo desgranado
1 kilo de zapallo
200 gramos de manteca de cerdo

Elaboración

1. Poner a cocinar los porotos en agua con sal. Mientras los porotos se están cocinando, ponga una sartén al fuego a temperatura mediana. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén dorados. Agregue el ají de color y mezclar.
2. Luego, añada la mezcla de la cebolla a los porotos y agregue el zapallo en cubos. Cueza por otros 25 minutos aproximadamente. No deje que los porotos se recuezan.
3. Mientras los porotos se siguen cocinando, muela el choclo fino. Es fácil con la ayuda de una licuadora, pero ponga el choclo poco a poco para que se muela bien.
4. Cuando los porotos estén cocidos, agregue el choclo molido, tomate, la albahaca y cueza a fuego lento, revolviéndolo frecuentemente. Cuézalo hasta que el choclo esté cocido, aproximadamente 15 minutos.
5. Caliente la manteca de cerdo, saque los chicharrones, agregue ají de color y sal
6. Servir los porotos con mazamorra agregando la preparación de "la color" (manteca) a gusto.

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