Receta vegetariana: wraps de acelgas con quinoa

Esta receta del chef mexicano Alfredo Oropeza es perfecta para que la incluyas en tu dieta vegetariana, además es súper deliciosa.

No necesitas ser 100% vegetariana para incluir en tu dieta platillos libres de ingredientes de origen animal. Si este año te has propuesta a mejorar tu alimentación, esta receta del chef Alfredo Oropeza se convertirá en una de tus favoritas. ¡Manos a la obra!

Wraps de acelga con quinoa

 

¿Qué necesitas?

– 1 taza de nuez de la india sin sal, remojada la noche previa
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
– 1/8 cucharadita de sal rosa
– 1/2 taza de quínoa, remojada la noche previa
– 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
– Una pizca de sal
– 4 hojas grandes de acelgas, lavadas y desinfectadas
– 1 pimiento rojo, en julianas
– 1 pepino mediano, sin semillas y en julianas

¿Cómo se prepara?

Para la crema de nuez
1. Drena las nueces y colócalas junto con el resto de los ingredientes en tu procesador de alimentos, procesa hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

2. Reserva en refrigeración.

Para los wraps
1. Escurre el agua del remojo de la quinoa, pásala a un colador y enjuágala sobre un chorro de agua fría.

2. Coloca el colador sobre un tazón y cubre con una toalla.

3. Deja reposar por al menos 6 horas para germinar.

4. Durante este tiempo enjuaga nuevamente la quinoa un par de veces, sin hacerlo casi al final del tiempo para evitar que esté muy húmeda.

5. Combina en un tazón el germinado con el aceite de oliva y la sal.

6. Corta los tallos de las acelgas, dejando las hojas lo más enteras posibles, extiéndelas sobre tu superficie de trabajo y unta 2 cucharadas de la crema en cada una.

7. Rellénalas con quinoa germinada, pimiento y pepino; enrolla encerrando bien el relleno y sirve de inmediato.

8. ¡Disfruta!

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