Ceviche de palmito con palta, mi receta favorita de express de Lider

Para empezar el 2016 con todo y mejorar la resaca de Año Nuevo, un ceviche es perfecto.

Para 4 personas

15-20 minutos de preparación

INGREDIENTES

Para la Salsa

  • 1⁄2 taza de jugo de limón
  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
  • 2 tomates pelados y sin semillas
  • Gotas de salsa de ají (optativo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta

Para el ceviche

  • 1 lata de 800 g de palmitos en conserva cortados en rodajas
  • 1 cebolla morada picada fina
  • 1⁄2 pimentón rojo picado en cubos
  • 1⁄2 taza de aceitunas en rodajas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1 palta picada en cubos
  • Sal y pimienta

CÓMO PREPARAR CEVICHE DE PALMITO CON PALTA

Preparar la salsa:En la procesadora o licuadora poner todos los ingredientes de la salsa. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Corregir la sazón y agregar más sal y pimienta si fuera necesario. Reservar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

En un bol poner los palmitos, cebolla morada, pimentón, aceitunas y cilantro. Mezclar cuidadosamente.

Agregar la mitad de la salsa reservada y mezclar. Incorporar la palta y mezclar muy cuidadosamente para que no se muela. Sazonar con sal y pimienta.

Servir en pocillos o platos y distribuir el resto de la salsa. Servir de inmediato.