Queque invertido con topping de frambuesas, la receta express de Líder

Tiempo de elaboración | 50 – 60 minutos
Personas | 8-10

Ingredientes

Para el streusel:

1. 1/2 taza de nueces tostadas y picadas gruesas
2. 1/4 de azúcar rubia
3. 1/4 de harina sin polvos de hornear
4. 1 cucharadita de canela molida
5. 1/4 cucharadita de sal
6. 2 cucharadas de mantequilla derretida

Para el topping:

1. 3 cucharadas de mantequilla sin sal
2. 3/4 taza de azúcar
3. 3 tazas de frambuesas frescas o 
congeladas (descongeladas)

Para el queque:

1. 2 tazas de harina sin polvos de hornear
2. 2 cucharaditas de polvos de hornear
3. 1 cucharadita de sal
4. 125 g de mantequilla
5. 1/3 taza de azúcar
6. 2 cucharaditas de vainilla
7. 3 huevos a temperatura ambiente
8. 3/4 taza de yogurt
9. 2 cucharadas de leche

Cómo se prepara el queque invertido con topping de frambuesas

1. Para preparar el streusel: En un bol, mezclar las nueces, el azúcar, la harina, la canela y la sal. Agregar revolviendo la mantequilla. Mezclar hasta integrar. Reservar.
2. Para preparar el topping: Enmantequillar un molde de unos 23 cm de diámetro. Forrar la base del molde con papel mantequilla y volver a enmantequillar.
3. En una olla mediana o chica, poner el azúcar y mantequilla. Cocinar a fuego medio revolviendo una que otra vez para disolver el azúcar. Continuar la cocción, siempre revolviendo una que otra vez hasta que la mezcla tome un color dorado, unos 5 minutos.
4. Retirar la olla del calor y agregar cuidadosamente 3 cucharadas de agua — tomar las precauciones por si la mezcla salpica ya que se puede quemar —. Volver al fuego y cocinar a fuego medio hasta integrar y obtener un caramelo suave. Verter el caramelo sobre el molde preparado y dejar enfriar hasta endurecer ligeramente, unos 5 minutos.
5. Agregar las frambuesas sobre el caramelo presionando ligeramente.
6. Para preparar el queque: En un bol mezclar la harina, polvos de hornear y sal. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que este suave. Agregar la vainilla. Luego añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
7. Verter la mitad del batido sobre las frambuesas y con la ayuda de una espátula esparcir cuidadosamente la mezcla. Esparcir la mezcla de streusel sobre el batido. Finalmente verter el resto del batido y esparcir con la ayuda de una espátula.
8. Cocinar en el horno 35-40 minutos o hasta que al insertar un palo de bambú salga seco.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar sobre una fuente de torta o queque. Retirar con cuidado el molde y luego el papel mantequilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.