Ensalada de col rostizada con garbanzo

Ensalada rostizada con mucho que aportar a nuestra nutrición-

La coliflor es un vegetal muy completo que contiene diferentes tipos de nutrientes importantes para nosotros. Algunas de sus mejores propiedades son que es un buen anti-inflamatorio, diurético y que contiene vitaminas como A, B y K y minerales importantes como el magnesio, potasio y fósforo.

Esta ensalada puede ser el plato fuerte o puede ser una guarnición, ya que el garbanzo aporta más del 20% de la proteína y de la fibra necesaria de nuestra alimentación diaria. Prepara esta ensalada y dale a tu cuerpo lo que necesita.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 3-4

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor, grande
  • 2 1/2 tazas de garbanzos, lavados y drenados
  • 1 1/2 cucharada de aceite
  • 3 cucharadas de chalota, finamente picada
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 3/4 taza de tomates secos, sin aceite
  • 1/3 taza de aceitunas kalamata
  • 140gr de vegetales de hoja verde, mezclados
  • Tomillo u oregano frescos

Para el aderezo

  • 1/4 taza de jugo de limón, fresco
  • 1/4 – 1/3taza de aceite virgen extra
  • 1 1/2 cucharadas de crema de almendra
  • 1 cucharadita de miel maple
  • Sal y pimienta

Cómo preparar ensalada de col rostizada con garbanzo

  1. Precalienta el horno a 200º C.
  2. Corta la coliflor en pedazos y colócalos en una charola para hornear. Viérteles una cucharada de aceite de oliva y espolvoréalos con un poco de sal y pimienta. Hornéala durante 30 minutos, volteando los pedazos a la mitad del tiempo. Retírala del horno cuando la coliflor esté tierna y un poco dorada.
  3. Al mismo tiempo, coloca los garbanzos en otra charola para hornear, rocíalos con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y espolvoréalas con sal y pimienta. Hornéalos de 20 a 25 minutos, voltéandolos a la mitad del tiempo (deben abrirse un poco y verse un poco crujientes). Disminuye la temperatura del horno a 180ºC y agrega el ajo y las chalotas con un poco más de aceite de oliva. Hornéalos hasta que el ajo y las chalotas se doren un poco, de 6 a 8 minutos. Revuelve bien, agrega las aceitunas y los tomates y hornea durante 2 a 3 minutos.
  4. Mientras todo se rostiza, coloca en un frasco los ingredientes del aderezo junto con 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Tápalo bien y agítalo para que todos los ingredientes se combinen. Déjalo a un lado y agítalo nuevamente antes de usarlo.
  5. Retira ambas charolas del horno y junta todos los ingredientes en una misma. Agregales el aderezo que quieras y ajusta los sabores a tu gusto. Coloca los vegetales de hoja verde en un platón y cúbrelos ocn la ensalada rostizada. Sazona con un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo fresco.

Fuente: edibleprespective