Es temporada de arándano azul, que aunque se consiga todo el año congelado, no tiene comparación fresco. Úsalo para hacer este rico y muy bonito pastel que impactará.
Le ponemos la fruta en el pan, y lo rellenamos con chantilly y un toque de lemon curd. Unas cuantas almendras tostadas y tenemos un postre realmente espectacular. ¡No te lo pierdas!
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 2 1/4 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 3/4 de taza de leche
- 2 tazas de arándanos azules frescos
- 1/3 de taza de almendras fileteadas
- 1 taza de crema para batir
- 1/2 taza de lemon curd
- 1 taza + 2 cucharadas de azúcar glass (flor)
- 2 cucharadas de jugo de limón
Cómo preparar el pastel de arándano azul y lemon curd
- Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal y reserva
- En la batidora, acrema la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje, agrega los huevos uno a uno y luego los extractos de vainilla y almendra
- Integra poco a poco la harina y la leche hasta tener una masa sin grumos
- Pasa a dos moldes de pastel engrasados y enharinados; distribuye en ellos los arándanos azules
- Hornea a 170ºC de 25 a 30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
- Deja que se enfríen los pasteles en una rejilla
- Mientras, tuesta las almendras durante unos minutos
- Bate en chantilly la crema para batir junto con 2 cucharadas de azúcar glass
- Integra el lemon curd y coloca sobre uno de los pasteles; cubre con el otro pastel y refrigera por una hora
- Mezcla el resto del azúcar glass con el jugo de limón y cubre el pastel con este glaseado
- Termina con las almendras tostadas
¡Listo! Una delicia irresistible.