Prepara una ensalada mediterránea de lentejas

Las bondades de las legumbres en una ensalada con el aroma de la albahaca y un baño justo de queso de cabra.

Insistimos en decir que las legumbres no va siempre en un plato, como sopa o guiso. Sí, son geniales así, pero hay otros formatos culinarios que puedes aprovechar para añadir otros ingredientes y disfrutar, por ejemplo, de una ensalada mediterránea de lentejas.

La mezcla es fascinante. Un poco de albahaca, caldo de pollo, queso de cabra, pimiento, vinagre balsámico y el reinado de las lentejas, todo esto sobre unas frescas hojas de lechuga. Una invitación a descubrir, una vez más, las legumbres, esta vez en una ensalada muy saludable para compartir este fin de semana.

Personas|4

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 4 tazas de agua
  • 3 pimientos grandes, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • ¼ de taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 8 a 10 hojas de lechuga, de preferencia lechuga romana
  • ¼ de taza de queso de cabra o queso fresco desmenuzado

Cómo preparar la ensalada mediterránea de lentejas

  1. Colocar las lentejas en una olla con el agua y llevar a hervir.
  2. Reducir la temperatura, tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y pasar por agua fría. Separar.
  3. Colocar las lentejas con las tiras de pimientos, vinagre, caldo de pollo, aceite de olivo, albahaca, sal, pimienta y ajo en un recipiente y mezclar.
  4. Tapar y dejar reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
  5. Para servir acomodar las hojas de lechuga en platos individuales y cubrir con la mezcla de lentejas. Salpicar encima el queso cabra. Al servir la ración es: 2 hojas de lechuga, 1 taza de ensalada

Fuente: Yanuq