Prepara unos gnocchis de calabaza con ensalada de achicoria y tocino

¡Varía tu forma de comer esta rica pasta y amplia el gusto de tu paladar con esta rica ensalada!

Este es un tipo de pasta, que pareciera pequeñas bolitas de masa, hechas con semolina, huevo, harina de trigo, queso, papa, migajas de pan, o ingredientes similares. El gnocchi es una de las pastas más difíciles de preparar (y que queden bien). Muchas veces, incluso en Italia, uno se encuentra con un gnocchi que es un poco seco y que no vale la pena.

Sin embargo, hoy vamos a hacer el propio: un gnocchi de calabaza, aprovechando que están en temporada. El resultado es maravilloso y,  por supuesto, nada seco. Se complementa perfecto con el tocino, uno de nuestros ingredientes preferidos.

Ingredientes

Para el gnocchi

  • 1 taza de puré de calabaza
  • 1 taza de ricotta
  • 3 huevos grandes
  • 1/4 taza de parmesano rallado
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 taza de harina de papa
  • 1/2 taza de harina de mijo
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce, o más según sea necesario

Para el resto

  • 1/3 de los gnocchis
  • Aceite de oliva, según sea necesario
  • 85 gramos de tocino en cubos
  • 1/3 de achicoria desinfectada y separada en hojas
  • 1- 2 cucharadas de perejil picado, además de unos cuantos bastante hojas para adornar
  • Un puñado de grandes hojas de achicoria en rodajas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Pimienta negra
  • Queso parmesano al gusto

Cómo hacer gnocchi de calabaza con ensalada de achicoria y tocino

En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, el queso ricotta, los huevos, el queso parmesano, la sal y la nuez moscada. Incorpora la harina  de papa y el mijo, a continuación, añadir la harina de arroz un poco a la vez hasta que la masa comience sea homogénea. Debe quedar un poco pegajosa, pero lo suficientemente firme mantener la forma. Raspa la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de mijo, inverte el tazón sobre la masa y deja reposar 15 a 30 minutos (esto da a la masa una oportunidad de absorber la humedad que hará que sea más fácil trabajar con).

Cuando la masa haya reposado, amasa durante un minuto o dos, quita el polvo de la superficie y espolvorea tus manos con suficiente harina para evitar que se pegue. La masa debe sentirse suave y similar a la arcilla, pero aún así ser un poco suave / pegajosa.

Para formar los gnocchi
Divida la masa en 6 porciones. Aprieta y forma un espaguetti grueso con la masa en la superficie hasta realizar los seis. No olvides usar suficiente harina de mijo para que la masa no se pegue. Utiliza un cuchillo para cortarlos en trozos de 2.5 cm.

Sumerje los dientes de un tenedor en la harina de mijo, y presiona un gnocchi en la parte posterior del tenedor, con el lado de su dedo para hacer una hendidura.

Para terminarlos, en una cacerola mediana a medio llenar con agua a hervir. Tira con cuidado un tercio de los ñoquis (que estarán suaves). Cuando todos los ñoquis floten a la parte superior, deja hervir por 1 minuto, luego sácalos con una cuchara y escurre. Deja a un lado.

Cubre el fondo de una sartén amplia con una fina capa de aceite de oliva. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente el aceite añade el tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que haya tomado un poco de color, de 3-5 minutos. Retira el tocino a un plato, dejando la grasa en la sartén. Añade los ñoquis en una sola capa, y no los muevas hasta que queden dorados del primer lado (alrededor de 4 minutos). Usa pinzas para voltearlos, y cocina hasta que queden crujientes del otro lado. Colócalos a un plato.

Añadir la achicoria a la sartén y cocine hasta que se ablande, tirando con las pinzas, un minuto más o menos. Añade los ñoquis y el tocino de nuevo a la sartén, esparce las hierbas más de la parte superior, y revuelve para combinar. Rocía con aceite de oliva y un poco de jugo de limón a gusto, considerando un equilibrio de los condimentos.

Divide los ñoquis entre dos placas, y cubre con pimienta negra recién molida y queso parmesano. Decora con unas hojas de perejil (opcional), y sirve de inmediato.

Fuente: The Bojon Gourmet