Cómo preparar la charlotte de peras

Una charlota es una tarta a base de crema inglesa que usa galletas tipo soletillas -como las champaña, largas- como soporte. Tradicionalmente se hace de fresa, pero hay otras combinaciones posibles, ¡como las peras! Aprende a prepararla.

Ingredientes

1. 30 soletillas o lenguas de gato
2. 3 yemas de huevo
3. 300 gr de crema para batir
4. 1 lata grande de peras en almíbar
5. 100 gr de azúcar
6. licor de pera al gusto
7. 3 hojas de gelatina
8. 1 vaina de vainilla

Cómo preparar la charlotte de peras

1. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría
2. Calienta la leche junto con la vaina de vainilla abierta por lo largo en una cacerola de fondo grueso
3. Bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que se aclaren e incorporarlas con cuidado a la leche caliente (no debe cocerse el huevo); seguir calentando y removiendo hasta que espese
4. Retira del fuego e incorpora la gelatina hasta que se disuelva; deja enfriar
5. Monta la crema en chantilly e incorpórala suavemente a la crema inglesa
6. Escurre las peras reservando el almíbar; vierte un poco de éste en un tazón y mézclalo con el licor de pera, moja ahí una a una las soletillas y acomódalas en la base y los bordes de un molde desmontable
7. Llena hasta la mitad con crema inglesa, añade una capa de peras y termina de llenar con crema inglesa
8. Refrigera durante 12 horas, decora con más peras y desmolda con cuidado

Si quieres hacer este postre aún más espectacular, prepara un coulis -salsa espesa- de frutos rojos para acompañarlo. ¡Ñami!