Crema de cebolla con croutones

Para esta temporada de frío en el hemisferio norte, nada como una sopa 100% vegetariana.

Un plato típico francés es la sopa de cebolla, pero esta versión es más bien una crema. Y aunque se trataba de la comida típica durante la escasez de la guerra, no por eso deja de ser deliciosa. Aquí tienen la receta.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de maíz
  • 2 cebollas rebanadas
  • 1 cucharada (yo le pongo 2) de harina integral de trigo
  • 6 tazas de agua o caldo de verduras
  • Sal marina y nuez moscada molida
  • 1 taza de crema o yogurt natural
  • croutones
  • 1 taza de queso rallado

Cómo preparar la crema de verduras

  • Sofreímos las cebollas en la mantequilla; tapamos y dejamos suavizar por 15 minutos. Agregamos la harina y revolvemos. Añadimos el agua o caldo y hervimos a fuego lento durante 30 minutos. Entonces licuamos (yo sólo tomo una parte, me gusta que queden algunas cebollas enteras).
  • Regresamos a la olla y sazonamos; llevamos de nuevo a un hervor.
  • Agregamos la crema o el yogur y servimos con croutones y queso.

Para hacer los croutones

  • Tomamos un par de rebanadas de pan integral, las cortamos en cuadritos y los “barnizamos” con aceite de oliva (para eso podemos usar una brocha de cocina o un aceite en spray), les añadimos ajo aplastado y hierbas de olor.
  • Horneamos hasta que se doren.