Ensalada de sandía y queso feta

Sorprendente y fresca: una combinación ganadora.

Está de moda mezclar frutas y verduras en ensaladas, aunque por lo general se usan manzanas, peras y cítricos para estas combinaciones. Pero la sandía es una fruta tan fresca que le da un toque muy especial a una ensalada ¡y se lleva bien con el queso feta!  De hecho sandía y sal son una buena combinación. Para muestra, esta rica ensalada que combina estos ingredientes con aceitunas negras y jitomates. No solamente sabe muy bien, también luce estupendamente y la sorpresa de los comensales está garantizada.

Ingredientes

  • 2 tazas de bolitas de sandía
  • 1 jitomate bola grande
  • 1 pepino
  • 1 taza de queso feta en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas negras
  • 1 C del aceite en el que venían las aceitunas
  • 2 C de orégano
  • 1 C de hojas de menta frescas
  • la ralladura de un limón verde
  • 2 C de vinagre balsámico
  • sal y pimienta al gusto

Cómo preparar la ensalada de sandía y queso feta

  1. Pelar el pepino y picarlo en cubos grandes, picar el jitomate también en cuadros grandes
  2. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar durante mínimo dos horas; yo le quité el hueso a las aceitunas

Así de fácil. Puedes usar jitomates cherry amarillos en vez de los jitomates picados para que luzca todavía más.

Fuente: Y Pola cocina así