Receta de lemon curd

De Inglaterra para el mundo: limones untables para acompañar el pan o rellenar pasteles.

Por ahí he escuchado que la mejor comida inglesa es la pakistaní, porque los ingleses no saben cocinar. Acabo de estar en Londres y he de aceptar que no es la mejor gastronomía que haya probado en mi vida, pero quien haya inventado ese chiste seguramente no conocía un clásico de clásicos inglés: el lemon curd. Se trata de una mantequilla de limón preparada a base de yemas de huevo y azúcar… algo entre un caramelo y una, valga la redundancia, crema inglesa. Se unta en panecillos y scones o se usa para rellenar pasteles. Como gran amante de los cítricos debo admitir que yo lo como a cucharadas. Es delicioso.

Aquí tienen la receta.

Ingredientes

  • 100 gr de mantequilla
  • 225 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • la ralladura de 2 limones grandes

Cómo preparar el lemon curd

  1. A baño maría, derretir la mantequilla y después agregarle gradualmente el azúcar hasta formar una pasta
  2. Batir y colar los huevos uno a uno y agregarlos a la mezcla sin dejar de remover, porque se cocina el huevo, hasta que quede cremosa
  3. Añadir la ralladura de limón y seguir removiendo sin parar hasta que si levantas la cuchara, en la parte de atrás el lemon curd forme una película que se queda en su lugar
  4. Envasar y esperar a que esté frío para consumir; se guarda en el refrigerador

God save the Queen!