Codornices al tequila

Las posibilidades del tequila y la comida son casi infinitas, me dijeron los chicos de Tequila Cabrito, cuando empezamos a platicar sobre varias recetas por semana. La verdad es que no les creí mucho hasta que cada semana se encargaron de sorprenderme con dulce, salado, sencillo, complicado y esta semana, elegante.

¿Recuerdan esas codornices de como agua para chocolate? Pues estas no están tan empapadas de deseo, pero en definitiva que de leer esta receta se te van a antojar. El tequila no sirve para platillos elegantes, dijo nadie, nunca.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

Tequila 30 cc
Caldo de pollo 120 cc
Cerveza 60 cc
4 Codornices deshuesadas

Para los ajos confitados

Aceite de oliva 1 cda
Manteca 20 g
Ajos 8 Diente
Laurel 1 Hoja
Tomillo 1 cda.
Vino blanco 100 ml

Flan de ajos

1 yema
150 ml Crema de leche
2 cdas de azúcar

Sal y Pimienta A gusto

Huevo 1 Unidad
Leche 100 cc
8 Dientes de ajo

Para la mantequilla

50 g manteca
Sal y Pimienta al gusto
1 cebolla
4 Hojas de Palta (aguacate)

Para el relleno

100 g de carne de codorniz
1 cebolla
1 yema
50 ml de crema de leche
Sal y Pimienta al gusto
1 cda de perejil

Cómo hacer codornices al tequila

Desgüeza la codorniz y retira la piel.

Para el relleno, en un procesador coloca la carne de codorniz, el perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
Agrega la crema de leche y procesa hasta obtener una pasta. Deja aparte

Para la mantequilla, en una sartén asa las hojas de palta (aguacate), pela y corta la cebolla en trozos. Coloca en un procesador, la cebolla, la manteca, sal y pimienta. Procesa y añade las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelve a procesar para integrar bien los ingredientes.

Unta la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla. Introduce el relleno. Ata con un hilo la codorniz, uniendo las patas y realiza un nudo. Corta el extremo de las alas y ata con otro hilo. Unta por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.

En una olla, coloca la codorniz y añade un poco de mantequilla. Cocina hasta dorar. Agrega el tequila, la cerveza y caldo de pollo. Deja evaporar el alcohol y cocina unos minutos. Retira las codornices y quita el hilo.

En una sartén, coloca el jugo de cocción colado y deja reducir a fuego suave y deja aparte. Corta las codornices a la mitad.
En una olla con aceite de oliva y manteca coloca los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y el vino blanco.
Deja evaporar el alcohol y cocina a fuego suave.

Para el flan de ajo, pela los ajos y cocina en una olla con leche caliente hasta ablandar.
En una sartén, coloca azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
En una licuadora coloque los ajos, el azúcar, la sal, pimienta, las yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procesa hasta emulsionar.

Precalienta el horno a 180°. Coloca el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deja enfriar unos minutos y añade la preparación de ajos. En una fuente para horno con agua, coloca los moldes. Cocina a baño María. Retira del horno y deja aparte.

Para la presentación, en un plato desmolde el flan de ajos, añade los ajos confitados con su piel y tomillo. Agrega las codornices y salsea con el jugo de cocción reservado.