Tomates rellenos de revuelto de setas

Otras de las posibilidades al rellenar los tomates es hacerlo con las setas de temporada, esos ricos champiñones que darán otro toque al almuerzo de un día de sol.

Desde Hogar útil se desprende una receta que se agradece en estos días de sol, unos frescos tomates rellenos con un salteado de setas, los cuales se presentan en una cama de lechugas que bien acompaña esta preparación ideal para compartir y hacer algo distinto con las verduras de estación.

Tiempo de elaboración|60 minutos
Dificultad|Fácil
Personas|4

Ingredientes

  • 1 lechuga
  • 4 tomates
  • 300 gr. de setas de temporada (champiñones, hongos)
  • 1 cebolleta
  • 10 ajos frescos
  • 4 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceto balsámico
  • azúcar
  • sal
  • perejil

Cómo preparar los tomates rellenos con revuelto de setas

  1. Corta la tapa superior a los tomates, vacíalos y reserva los tomates sin contenido.  Reserva por otro lado las tapas. Escurre el agua y confita la pulpa del tomate en una sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar.
  2. Por otro lado, pela y pica la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a pochar. Sazona. Cuando se doren un poco, agrega las setas troceadas a mano y saltéalas hasta que pierdan el agua.
  3. Casca los huevos en un bol, bate, añade perejil picado, sazona e incorpora las verduras pochadas. Pasa la mezcla a una sartén y deja que cuaje el revuelto.
  4. Reparte el tomate confitado entre los tomates vacíos y añade por encima el revuelto de setas.
  5. Pica la lechuga en juliana y pon una cama de lechuga en el plato. Sazona. Coloca encima un tomate relleno por comensal y aliña en el último momento con aceite, vinagre de Módena (o aceto balsámico) y sal. Decora con perejil.

Consejo

A la hora de cocinar el tomate es conveniente añadir la misma cantidad de azúcar que de sal para evitar un ligero sabor amargo.

Fuente: Hogar útil