Qué es rehogar los alimentos [Concepto Cocina]

¿Qué significa esto? Muchas veces nos ocurrió leyendo una receta. Para que no nos vuelva a pasar revisaremos semana a semana algunos de los conceptos de cocina más renombrados, pero que poco sabemos de su significado. Hoy: rehogar.

Cuando queremos cocinar suelen aparecer conceptos que no habíamos oído, o no hay claridad de su definición. Por esto, queremos comenzar a entregar diferentes aclaraciones con el fin de hacer el paso por la cocina un entendimiento completo, logrando que la acción de preparar comida sea grato y comprendido desde su esencia.

¿Qué es rehogar?

Para realizar esta técnica se necesita un poco de agua y la olla o cazuela tapada. La cocción, a fuego muy lento, se prolonga más que otros procedimientos. Se puede empezar sofriendo o dorando los ingredientes con un poco de aceite o mantequilla, después se añade agua u otro líquido y se tapa.

La pequeña cantidad de líquido que queda al finalizar la cocción es dulce y aromática; si las hortalizas se sirven en su jugo, se pierde menos contenido nutritivo . Las hortalizas ideales para esta técnica son las cebollas, nabos, puerros, achicoria, apio, hinojo, y la col lombarda.

Tiempos de rehogado:

  • Rosetas de coliflor: 12 minutos
  • Col china: 5 minutos
  • Hinojos: 10 minutos
  • Judías verdes: 10 minutos
  • Colinabo: 8 minutos
  • Apionabo: 10 minutos
  • Zanahorias: 8 minutos
  • Pimientos: 6 minutos
  • Espinacas: 3 minutos
  • Col rizada: 25 minutos
  • Calabacín: 5 minutos
  • Te invitamos a seguir descubriendo algunos conceptos de cocina que suelen a aparecer en las recetas que decidimos preparar, y no entramparte con su definición. Aprender es parte del proceso.

    Fuente:  Libro Gran Escuela de CocinaLibro De la Huerta a la Mesa, Las mejores recetas vegetarianas

    Foto: Gastronomía y Cia.