Riquísima ensalada de Quinoa roja

Prepara una deliciosa ensalada sin Lechuga y sin gluten para sentirte muy bien.

La quinoa se ha convertido en una semilla consentida, tanto de vegetarianos como de alérgicos al gluten. La quinoa es una semilla originaria de Los Andes con gran valor nutricional. Se puede utilizar para una gran variedad de platillos como sopas, hot cakes, galletas, guarnición e incluso el postre.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa roja
  • 1 calabaza pelada y en cuadritos
  • 1/2 taza de arándanos congelados,
  • 1/2 taza  de cebolla roja finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • Aceite de oliva
  • Miel de maple al gusto
  • Sal de mar
  • Una pizca de gengibre o curry al gusto
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • Pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de Quinoa

Precalienta el horno a 190 grados.
Cocina la Quinoa como si fuera arroz. Por cada taza de quinoa, dos tazas de agua. Si te gustaría una consistencia más suave, agrega media taza más de agua.

En un sartén mediano caliente, añade la calabaza, arándano, el ajo y la cebolla. Rocíalos con un poco de aceite de oliva. Añade una cucharadita de miel de maple, no demasiada. Añade un poco de sal marina, curry y jengibre al gusto. Pon el sartén en el horno hasta que la calabaza esté tierna.

Ahora hay que freír las nueces hasta que estén fragantes. Cuando esto esté listo, es hora de mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Salpica con un poco de aceite de oliva. Se sirve caliente.

¡A disfrutar!

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Fuente: Glutenfreegoddess