Este lugarcito en Polanco que puede pasar desapercibido si no te fijas bien, en una calle tranquila, cerca de Masaryk, está la creación de Jorge Vallejo y su esposa, Alejandra Flores. Con un concepto es sencillo, cocina mexicana contemporánea, utilizando ingredientes como callo de hacha y wagyu.
Jorge fue aprendiz del reconocido Enrique Olvera, pero su cocina es muy diferente a la del famoso Pujol, la estrellita de Olvera, aquí podrás encontrar platos tradicionales como los Huazontles, una planta muy famosa en México, de la familia de la Quinoa y el Epazote, preparados con queso Chiapas y salsa de tomate, en mi opinión, el mejor plato del lugar.
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Otra de sus grandes creaciones es la papada de cerdo ibérico con axiote, rabanitos y frijoles chiapanecos, acompañado de tortillas de maíz gorditas y frescas. Creo que para quienes tienen miedo a la venganza de Moctezuma, esta opción es increíble, el sabor es sutil, nada grasoso como se esperaría de un plato así, fácilmente disfrutable si uno no está acostumbrado a la intensidad de la comida yucateca.
Para limpiar la boca, te llevan una nieve de nopal con limón y sal de hoja de maíz tatemada es una deliciosura, creo que podría haberme comido eso como postre fácilmente y muy feliz, el contrate del ácido con el salado te hacen querer comerlo sin parar y es muy buen preparativo para el postre.
Lo dulce es un flan con salsa de naranja, palomitas y flores, se ve hermoso, el sabor es delicado y sutil, nada de explosiones repentinas de sabor, pero si combinaciones sorprendentes.
Y para cerrar con broche de oro, te llevan un champurrado, una bebida de harina de maíz, calientito y delicioso, acompañado de una concha de chocolate, el final perfecto para una comida mexicana delicada, que se presta para comer y no excederse.
¿Cómo llegar?
Newton 55, Polanco Reforma
Tel: 52802680
Lunes a sábado 13:00 a 23:00
Precio: $600