Risotto de níscalos

Un risotto diferente pero una de las mejores formas de aprovechar unos níscalos. Una receta elaborada con las fotografías del paso a paso.

Es época de setas, y de platos calientes y de cuchara. Podemos aprovechar los níscalos, por ejemplo, para preparar un delicioso y meloso risotto.

Lo preparamos de forma tradicional pero con consejos para sustituir algún ingredientes que tal vez os resulte más complicado encontrar como puede ser el queso parmesano (el de verdad).

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

  • 300 g de arroz carnaroli
  • 150 g de níscalos
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de ave
  • 50 g de mantequilla
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • Sal

Cómo hacer risotto de níscalos

En una cazuela pondremos la mitad de la mantequilla, una vez derretida pondremos la cebolla bien picada y un poco de sal para que se ablande y se poche. Después añadimos los níscalos, limpios y en trozos, y rehogamos un par de minutos. Y añadimos el arroz.

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Después incorporamos el vino y dejamos que el arroz lo absorva. Este paso es importante porque le dará más aroma y sabor al arroz. A continuación iremos añadiendo el caldo poco a poco. El caldo, lo tendremos hirviendo en un cazo a parte.

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El fuego debe cocer lentamente, pero cocer. El tiempo de elaboración desde que empezamos a mojar el arroz son unos 18 minutos. Debemos añadir poco a poco el caldo, no dejaremos que se seque el arroz pero tampoco que nade.

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Al final añadimos el resto de la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien y servimos.

Consejos y sugerencias

Como en casi todas las recetas, y con el risotto de níscalos más, hay que utilizar buenos ingredientes. No se puede hacer un risotto con cualquier arroz, tiene que ser de las variedades que permiten hacer un risotto en condiciones. Si no tenéis parmesano podéis probar a utilizar un queso curado que tengáis a mano. El resultado no es igual, pero está bien modificar algunas cosas.