Receta de ventresca de bonito indiana

Elaboración con fotografías del paso a paso a paso.

El bonito a la indiana o criollo es una forma muy peculiar de preparar este pez ya que lleva una salsa que contiene frutas, verduras y especias de oriente como es el curry. Esto da lugar a una receta muy sabrosa y seguramente diferente de otras que hayáis comido.

La ventresca del bonito es la zona de la tripa del pez. Es una zona que tiene más grasa que el lomo y por lo tanto es más suave y de textura más jugosa.

Tiempo de elaboración |
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • 4 ventrescas de bonito
  • 10 filetes de anchoas
  • Para la marinada
  • 1 cucharada de perjil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • 50 ml de aceite
  • 125 ml de vino blanco
  • Sal
  • Para la salsa
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 apio
  • 1 cucharada de curry
  • 1 manzana
  • 1 plátano
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Sal

Cómo hacer bonito indiana

Empezaremos limpiando las ventrescas, hay que quitarles la piel y además unas espinas grandes que tienen

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Empezamos picando bien las anchoas y con ellas untaremos el bonito. Además pondremos mezclaremos el perejil, con el laurel, el zumo de limón, el aceite y el vino blanco y untamos bien el bonito. Lo dejaremos marinar una hora.

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A parte en el aceite rehogamos las hortalizas de la salsa bien picadas. Una vez que empiecen a ablandarse añadimos el curry, el lomo de bonito y el líquido de marinar el bonito. Además del caldo de pescado. Dejamos cocer lentamente durante al menos una hora.

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Una vez cocido, retiramos el bonito y pasamos la salsa por un pasa purés o la trituramos. Si estuviese un poco clara podemos ligarla con ayuda de un poco de almidón de maíz o similares.

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Consejos y sugerencias

Una vez que tengamos la salsa pasada serviremos el atún o bonito indiana acompañado de arroz pilaw. Es lo mejor, lo que más le va pero también podemos acompañarlo de verduritas al vapor o similar. Además podemos hacerlo con bonito en trozos, en ese caso el tiempo de cocción será inferior, de unos 15-20 minutos. O incluso con el lomo entero, en ese caso tardará más tiempo en hacerse.