Receta de steaks a la pimienta

Elaboración tradicional, intensa, sabrosa, con todas las fotos del paso a paso para hacerlo en casa.

Los entrecots y solomillos o los steaks a la pimienta son una de las formas más sabrosas para hacer este tipo de carne. Quedan cremosos, no picantes, y además con una intensidad ideal. Casi son mis preferidos, eso sin contar con los que se hacen con cabrales.

Ingredientes

  • 4 entrecots – filetes de lomo – de unos 200 g cada uno
  • 100 g de pimienta negra en grano
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de coñac
  • 400 ml de nata – crema de leche –
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Aceite de oliva y sal

Cómo hacer steaks a la pimienta

Colocamos los granos de pimienta dentro de un paño y aplastamos para que se rompan, no queremos que se pulvericen, solo romperlos. Colocamos la pimienta en un plato.

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Mientras calentamos aceite en una sartén, pasamos los filetes por el plato aprentándolos para que se fije bien la pimienta. Y los hacemos en la sartén.

Cuando estén al punto que queremos les damos la vuelta, sazonamos y terminamos de hacer. Una vez hechos los retiramos y quitamos la grasa. Y añadimos el coñac o brandy y dejamos evaporar ligeramente.

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Después añadimos la mantequilla, la nata, las gotas de zumo de limón y hacemos hervir hasta que espese. Si hiciese falta podemos añadir un poco de salsa española (una salsa con fondo de carne).

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Por último rectificamos de sal la salsa. Por otro lado fileteamos el entrecot. Es la mejor forma de servirlo, facilitamos mucho el trabajo a los comensales. Además haremos la guarnición en el momento que toque. Por ejemplo los champiñones a la plancha que he hecho los hice primero.

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Consejos y sugerencias

Para acompañar los steaks a la pimienta podemos servir unas patatas fritas, unos champiñones salteados o unas hortalizas al vapor. Cualquiera de estas cosas les vendrá muy bien.