La receta de la crema pastelera

Aprende a elaborar la crema pastelera con trucos y sugerencias sobre su realización. Además de conocer las posibles cremas que puedes hacer con esta base.

Las cremas son uno de los elementos más importante que hay en la pastelería y la repostería. Son la base para multitud de elaboraciones y aportan suavidad, cremosidad, sabor, a bizcochos, tartas y pasteles. Y una de las principales es la receta de la crema pastelera.

Aunque hay muchos otros tipos de cremas. Por un lado las cremas de relleno, como la de hoy y sus variantes como pueden ser la crema de chocolate, la de café, de licores o de almendra. Y otras cremas sirven para cubrir como son las cremas de mantequilla (buttercream), la chantilly, etc. Y hay otras cremas que se utilizan como postre como la Saint Honoré o cremas que se terminan cociendo en el horno para las tartas.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Ingredientes

  • 200 ml de leche
  • 60 g de azúcar
  • 20 g de harina
  • 2 yemas de huevos
  • Piel de limón
  • Vainilla o canela en rama

Cómo hacer crema pastelera

Empezamos poniendo la leche a hervir con vainilla o con canela y la piel del limón.

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Aparte mezclamos la harina y el azúcar. Añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien. Después iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que quede todo mezclado.

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Volvemos a cocer la mezcla hasta que espese sin parar de remover para que no se nos pegue. Cuando de un hervor lo retiramos y pasamos a un recipiente donde dejaremos enfriar para utilizar más tarde.

Consejos y sugerencias

Podemos elaborar la crema pastelera de otras formas. Por ejemplo mezclando el azúcar con la harina y un poco de leche hasta que se disuelva bien. Después las yemas y la leche caliente.

Para que quede una crema pastelera más fina podemos sustituir la harina por algo menos de almidón de maíz o de trigo.

Para que no se forme costra podemos poner un poco de mantequilla y además tapar con film tocando la superficie de la crema.