Cuatro restaurantes chilenos fueron incluidos en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2015 patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna, cuya gala de premiación se efectuó por primera vez en Ciudad de México la noche del 23 de septiembre. Brillaron Rodolfo Guzmán, chef de Boragó con su 2° lugar; Ciro Watanabe del Osaka con la posición 25; Carolina Bazán del Ambrosía en la ubicación 32 y –la novedad de este año– se incorporó a Kurt Schmidt con Restaurante 99 en el puesto 46.
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Esta lista celebra las mejores experiencias gastronómicas que América Latina ofrece a sus visitantes, funcionando como un barómetro anual del gusto de los comensales, creado a partir de los votos de más de 250 expertos independientes que provienen de todos los puntos de la región, incluyendo a periodistas, críticos gastronómicos, chefs, dueños de restaurantes y foodies de prestigio. Su votación sigue los mismos principios de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, con una perspectiva regional.
El premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante en Chile recayó en Boragó, que con su segundo lugar logró la posición más alta para un chileno en los tres años de existencia de esta prestigiosa lista. La distinción fue entregada por Filippo Mazzaia, director para América Latina y Caribe de S.Pellegrino. «Chile es un país con mucho potencial debido a su amplia naturaleza geomorfológica, lo que determina una gran variedad de microclimas e ingredientes –reflexiona el ejecutivo–. Ha ido aumentando el número de restaurantes chilenos en nuestros 50 Best, lo que refleja el rescate que se está haciendo para promover su extrema diversidad».
Además, Rodolfo Guzmán recibió el Premio a la Elección de los Chefs, con el que los cocineros reconocen a uno de sus colegas por su destacada contribución a la gastronomía de la región.
Boragó se distingue por su propuesta «endémica», ya que Guzmán ha desarrollado una extensa investigación de la biodiversidad chilena, cosechando y recolectando en diferentes paisajes. Es capaz de transformar el más sencillo de los productos en una obra de arte gracias a su creatividad e impecable técnica. Por su parte, Osaka brilla con su amplia selección nikkei, fusión peruano japonesa, donde su chef Ciro Watanabe luce su habilidad para combinar ingredientes de todo el mundo con productos marinos.
Liderado por Carolina Bazán, el restaurante Ambrosía destaca por la utilización de ingredientes de temporada, sostenibles y locales, lo cual le permite a la chef diseñar un menú que cambia a diario según la oferta del mercado. La nueva entrada de un restaurante chileno viene por parte de 99, una propuesta emocionante y de tendencia en Santiago, que ha capturado la atención de los críticos y que se caracteriza por su atención a los detalles.
S.Pellegrino y Acqua Panna son los patrocinadores principales de los 50 Best. Ambas son las marcas líderes de agua mineral natural en el mundo de la alta cocina y, en conjunto, interpretan el estilo italiano en todo el mundo como una síntesis de excelencia, placer y bienestar. «El concurso de los 50 Best Restaurants of Latin America es el ejemplo primo de esta celebración del intenso trabajo de chefs de toda la región en innovar y promover la gastronomía de sus países», explica Filippo Mazzaia.
Las dos marcas de agua son muy apreciadas por su capacidad para maridar perfectamente la comida, vinos y gustos refinados a través de sus propiedades: Acqua Panna es suave, ligera y aterciopelada; mientras que S.Pellegrino es brillante, con gas y refinada. Su indiscutible afinidad con el mundo de los vinos y la comida gourmet las ha convertido en las aguas de la alta gastronomía. Son marcas internacionales de Sanpellegrino S.p.A, con sede en Milán, Italia. Distribuidas en más de 120 países de los cinco continentes, representan excelencia y calidad.
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El orgullo de Ciro Watanabe
¿Qué opinas de esta nueva nominación de Osaka de Chile a los 50 Best de Latinoamérica?
Me llena de orgullo y se siente bonito porque es el trabajo que venimos realizando hace ya seis años, así que felices que reconozcan lo que hacemos acá en Chile.
¿A tu juicio, qué aspectos de Osaka lo hacen destacar a nivel internacional?
Creo que el trato al producto fresco, el preocuparnos por la materia prima, por el pescado y el marisco fresco, por no «manosear» ni adulterar tanto su sabor sino que rescatar sus cualidades propias. Otro punto a destacar es que fuimos el primer restaurante nikkei en llegar a Chile, los pioneros en cuanto a ese tipo de cocina.
¿Qué te parece el listado de los 50 Best patrocinado por S.Pellegrino y Aqcua Panna?, ¿cuál es su aporte al desarrollo gastronómico regional?
El hecho que S.Pellegrino y Acqua Panna auspicien la lista de los 50 Best es súper beneficioso para nosotros porque son dos marcas reconocidas a nivel internacional que se mueven en las grandes ligas a nivel gastronómico. Que nos apoyen en cuanto al fomento de nuestra cultura gastronómica y darla a conocer a nivel mundial me parece fenomenal.
¿Qué te parece que cada año más restaurantes chilenos se estén sumando a este listado?
Hace tres años fuimos dos, Rodolfo (Guzmán) y yo. Estoy feliz, más allá de que no sea chileno de nacimiento, me gusta formar parte de toda esta movida gastronómica en el país y me da satisfacción ver cada año un restaurante chileno más. Ojalá que el año que venga sean dos o tres más y así damos a conocer el potencial gastronómico que hay en este país.
