¡Sorprende a tu paladar! 3 recetas de comida fusión para lo que queda de verano

El reconocido bar-restaurante Kardamomo La Serena Golf –ubicado en Avenida del Mar en La Serena– tiene una carta de verano con pescados y mariscos frescos, además de masas, pizzas y empanadas de elaboración propia, acompañados con una interesante selección de vinos.

 

Imagen foto_0000000120140204122059.jpg

CEVICHE DE LA TEMPORADA

(Por Juan Luis Donoso Marín, Sub Chef Kardamomo Serena Golf)

Ingredientes

500 g de lenguado en cubos pequeños, 250 cc de zumo de pomelo, 100 cc de zumo de limón sutil, 80 g de apio en cubitos muy pequeños (brunoise), 80 g de cebollín parte verde en tiritas (juliana), 80 g de nabo en juliana, 80 g de pimentón rojo en brunoise, 50 g de masago, sal, pimienta y aceite de oliva, perejil picado fino.

Preparación

Poner el lenguado en un bowl junto con la sal, pimienta, zumos de pomelo y limón, reservar por unos minutos, sin revolver los ingredientes, de esta manera el lenguado absorberá los sabores y aromas de los cítricos. A continuación, agregamos cebollín, nabo, apio, pimentón y perejil. Mezclamos todo, rectificamos sazón (sal, pimienta, y aceite) y refrigeramos unos minutos.

Montaje

Servir en copa de Martini decorando con masago y brotes hidropónicos para darle altura. Se debe servir muy frío.

SIGUE > >