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Ensalada de quínoa roja
Ingredientes
(Para 4 personas)
150 g quínoa roja, 100 g quínoa común, 100 g aceitunas deshuesadas y cortadas, 100 g almendras peladas y tostadas, 2 zanahorias ralladas fina, 200 g tomates Cherry, 3 paltas Hass, 200 g hojas verdes, 1 limón, ciboulette picado fino, hojas de cilantro, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra.
Preparación
Lavar muy bien la quínoa (ambas). Ponerlas en una olla y cubrirlas con caldo de verduras o agua fría (2 tazas de líquido por 1 taza de quínoa). Tapar y dejar hervir a fuego bajo por 10 a 15 minutos. La quínoa roja quedará al dente, ya que los granos son más duros. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor y reservar.
Picar el ciboulette y las hojas de cilantro. Con un rallador fino, rallar la cáscara de 1 limón.
Mezclar la quínoa con las almendras, aceitunas, zanahoria rallada, ciboulette, hojas de cilantro y ralladura de limón. Aderezar con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra.
Amoldar y servir rodeada de un mix de hojas verdes, tomates Cherry en mitades y palta en cubos.
Ensalada de uvas
Ingredientes
(Para 2 personas)
150 g queso azul, 12 uvas rosadas, 6 nueces tostadas, 1/2 cebolla caramelizada, lechuga, rúcula y espinacas.
Preparación
Lavar y secar las hojas verdes. Cortar y caramelizar la cebolla en una sartén. Cortar o desmenuzar el queso azul. Hornear las nueces y partir en cuartos.
Lavar la uva y partir en mitades, dependiendo del tamaño. Juntar todos los ingredientes en un bowl y servir.
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