Aprende a preparar un exquisito turrón de Chancaca y castaña de cajú

Ingredientes (4 personas)

1 pan de chancaca
4 claras de huevo
16 cucharadas de azúcar
150 g de castañas de cajú picadas gruesas
Castañas de cajú picadas para decorar

Preparación:

1. En una olla colocar el pan de chancaca y 1 taza de agua fría; cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar de pelo, cuidando de que no se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. En un bol colocar las claras y el azúcar; con la ayuda de un batidor de alambre revolver a bañomaría hasta disolver los cristales de azúcar. Retirar el bol del bañomaría y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme. Agregar las castañas de cajú y ½ taza del almíbar de chancaca frío; revolver cuidadosamente hasta mezclar.
3. En copas individuales distribuir el turrón, rociar con el resto del almíbar de chancaca y servir decorado con castañas de cajú picadas.

Cómo diluir la chancaca

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En una olla colocar un pan de chancaca (225 g) y una taza de agua fría. Calentar a fuego medio hasta disolver. Esta chancaca disuelta es la base para la preparación de todas las recetas.