Diez claves para no sufrir intoxicaciones por alimentos este 18

Simples consejos relacionados con la higiene de las comidas que consuma en Fiestas Patrias, evitarán que dolores de estómago, diarreas, fiebre o vómitos, se apoderen de su organismo y arruinen su celebración.

 

 

Imagen foto_0000002220130916183905.png
Imagen: Getty

Se aproxima un nuevo 18 de septiembre, y con él asados, empanadas, anticuchos y mariscos vuelven como protagonistas de la celebración. Ante la gran diversidad de ofertas que el mercado tiene, resulta fundamental estar preparados y poner especial atención en la calidad de los productos que se consumen y en la confianza que le generen los locales donde los adquiera, para evitar que las enfermedades por intoxicación arruinen sus fiestas.

 

Con la idea de dar a conocer las múltiples patologías "dieciocheras" a las que se pueden ver expuestos los chilenos, el gastroenterólogo de Clínica Vespucio, el doctor Rodrigo León, detalla las principales características de éstas y explica cómo enfrentarlas.

 

"Los principales alimentos que pueden verse involucrados en la transmisión de enfermedades son los pescados, mariscos (mayoritariamente los moluscos) y las carnes", comenta. Tomar ciertas precauciones como consumir mariscos y carnes bien cocidas, mantener los alimentos refrigerados, y preferir locales autorizados, son fundamentales para evitar la aparición de las diversas bacterias capaces de producir las intoxicaciones.

 

Respecto de quienes pueden resultar más afectados por este tipo de intoxicaciones, el grupo de mayor riesgo corresponde a personas de 15 a 44 años de edad (54,1%) seguido por aquellos de 45 a 64 años (16,2%) y luego los de 5 a 14 años (15,3%).

 

En el ámbito de las bacterias y agentes que desencadenan los molestos cuadros patológicos, se destacan:

 

-Hepatitis A: trasmisible de una persona a otra por vía fecal-oral o por una fuente común debido a la ingesta de agua o alimentos contaminados como mariscos o verduras regadas con aguas servidas.

-Diarreas: agentes como el norovirus, rotavirus, bacterias (principalmente Escherichia coli) y parásitos las pueden originar. Se presenta más comúnmente en niños menores de 5 años.

-Diarrea por vibrión parahemolítico: se trata de una bacteria que está en las costas marinas por necesitar sal para su desarrollo. Suele estar presente en mariscos bivalvos en la época de mayor calor. Esta no se trasmite de persona a persona y se genera más comúnmente en meses cálidos provocando cuadros de gastroenteritis.

-Fiebre tifoidea: causada por la bacteria Salmonella typhi, se trasmite de una persona a otra por vía fecal-oral, por ingestión de agua y alimentos contaminados con heces u orina de enfermos o portadores crónicos.

 

A modo general, la base de síntomas que se podrían presentar, consideran náuseas, dolor de estómago, fiebre, diarrea y vómitos. "Dependiendo de la causa, estos pueden manifestarse de 30 minutos a 2 días después de haber ingerido los alimentos. En el caso de los mariscos, sus síntomas pueden aparecer de inmediato", aclara.

 

Según el gastroenterólogo de Clínica Vespucio, simples medidas pueden ayudar a prevenir la aparición de estas enfermedades durante las Fiestas Patrias:

 

-Lave sus manos con agua y jabón antes y después de la preparación y consumo de los alimentos y después de ir al baño.

-Consumir sólo agua potable, si no dispone de ella, hiérvala.

-Almacene y transporte carnes, pescados y mariscos en una buena cadena de frío.

-Consuma alimentos sólo en lugares autorizados.

-Prepare los alimentos sobre superficies limpias (desinféctelas con cloro).

-Evite el consumo de mayonesa casera ante el riesgo de contraer Salmonella. Prefiera la mayonesa envasada y una vez abierta, refrigérela.

-Evite comprar alimentos que se vean en mal estado, aspecto, color y aroma.

-Observe la fecha de vencimiento de los distintos productos para evitar el riesgo de consumirlos en mal estado.

-Separe los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.

-Lave frutas y verduras antes de consumirlas.