LUNES SIN CARNE: Berenjenas rellenas

berenjenasrellenas550x368.jpg

vía recetasvegetarianas.es

¿Quién no ha comido alguna vez los clásicos zapallitos italianos rellenos? Si ya los has comido muchas veces, ¿por qué no cambiar los zapallitos por berenjenas? Acá te damos una receta.

Ingredientes:

4 berenjenas
4 pimientos
4 tomates
apio (su tallo)
2 huevos
50 gr. de queso rallado
1 guindilla
1 cebolla
sal
aceite
pimienta

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo, quitando la pulpa y poniéndolas en una fuente refractaria untada de aceite. En una cazuela aparte picamos y sofreímos la cebolla con poco aceite. Agregamos los pimientos, los tomates (triturados y pelados) junto con el apio bien picado. Una vez esté todo sofrito, sazonamos con sal y pimienta y dejamos estofar 8 o 10 minutos a fuego bajo. Después apartamos del fuego, agregamos los huevos batidos hasta que cuajen y la guindilla. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con el queso rallado y las gratinamos en el horno.

Vía recetasvegetarianas.es