LUNES SIN CARNE: Cous cous con verduras

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(cc) NukelarBurrito

En medio de estos días de intenso calor, qué mejor que comerse un plato fresco y liviano como lo es el cous cous con verduras en un nuevo Lunes sin carne.

Ingredientes:

1/2 coliflor
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 brocoli
2 alcachofas
3 champiñones
2 vasos de cous cous
2 vasos y medio de agua
comino en polvo
piñones (opcional)

Preparación:

Se cortan las zanahorias en dados pequeños y finos, la cebolla, la coliflor, el brócoli, la alcachofa y el champiñón, cuidando de ir echando primero las verduras que más tarden en hacerse.

Se revuelve todo y se le agrega el comino, los piñones y sal.

En una olla aparte ponemos a hervir los dos vasos y medio de agua. Cuando el agua ya esté hirviendo, añadimos el cous cous en la olla de las verduras y lo mezclamos para que la sémola se dore un poco. Luego, añadimos el agua hirviendo en la olla con el resto de los ingredientes y apagamos el fuego.

El cous cous se acabará de hacer con el calor y el agua. Dejamos reposar un poco y terminamos poniéndole un poco de sal y comino.

Vía Vegetarianismo.net