Lunes sin carne: Pisto Manchego

pistomanchego.jpg

(cc) zordor

El pisto machego vendría siendo la versión española del clásico ratatouille francés y consiste en un guiso de verduras salteadas acompañadas con salsa de tomates y que puede ser servido como plato principal o como acompañamiento.

Ingredientes:

Aceite de oliva
Sal
1 pellizco de azúcar
2 zapallos italianos
2 pimentones verdes
1 pimentón rojo
1 Kg. de tomates maduros
1 cebolla

Preparación:

Picar la cebolla

Lavar y picar los pimentones y ponerlos en un sartén junto a la cebolla con un poco de aceite (preferentemente de oliva) y calentar a fuego medio.

Cortar los calabacines en dados, aunque si se cortan en rodajitas finas, vale igualmente. (Pelar primero los calabacines, antes de cortarlos, si se prefiere.)

Para los zapallitos italianos se recomienda ponerlos en otro sartén. Cocinar a fuego lento. (Es mejor hacerlos por separado porque se demoran menos que el resto de las verduras)

Cuando estén listos, mezclar los dos ingredientes en el mismo sartén.

Para el tomate:

Pelarlos y partirlos en pedazos lo más pequeños posibles. Echarlos al sartén de los pimentones cuando éstos estén todavía a medio hacer, y agregarle un poco de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

Nota: En España suele servirse con un huevo frito encima.