Lunes sin carne: Quínoa roja en ensalada

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En El Gran Mercado de Mistura, en Lima, descubrí la variedad de quínoa que existen. No conocía la quínoa roja ni la negra. No había probado los copos, ni las barritas preparadas con este nutritivo grano andino. De regreso en Chile comencé la búqueda de estos productos, encontré quínoa roja en La Vega.

Ingredientes:

200 g quinoa roja
50 g quinoa
100 g aceitunas deshuesadas
100 g almendras peladas y tostadas
100 g champiñones
ciboulette a gusto
zeste de 1 naranja
sésamo tostado
jugo de 1 limón
aceite de oliva extra virgen
sal y pimenta negra

Preparación

1. Lavar la quínoa varias veces, con agua fría, en un colador
2. Poner la quínoa en una olla y cubrirla con caldo de verduras o agua fría (2,5 tz de líquido por una taza de quínoa). La quínoa roja quedará al dente, los granos son más duros.
3. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos aproximadamente
4. Dejar enfriar, separar lo granos con un tenedor.
5. Picar las aceitunas en cubos muy pequeños. Picar las almendras ya tostadas
6. Cortar el ciboulette. Con un pelador sacar la cáscara de una naranja y cortarla en tiras finas
7. Cortar los champiñones en mitades y saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva
8. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Aderezar a gusto, añadir semillas de sésamo tostado y servir