Lunes sin carne: Quínoa y verduras

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Además de nutritiva, la quínoa es deliciosa y muy versátil, puedes utilizarla para preparar diversos platos, ensaladas, sopas y postres. Les dejo una receta muy sencilla de quínoa y verduras salteadas, que la disfruten. Saludos a todos desde Mistura, la III Feria Gastronómica Internacional de Lima…

Ingredientes (2 personas):

200 g de quínoa
200 g de champiñones
200 g dientes de dragón o brotes de soya
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
caldo de verduras o agua
semillas de sésamo
sal y pimienta

Preparación

1. Lavar la quínoa
2. Poner la quínoa en una olla y cubrirla con caldo de verduras o agua fría (2,5 tz de líquido por una taza de quínoa)
3. Cortar el pimiento rojo en cubitos. Cortar los champiñones en cuartos.
4. Calentar aceite de oliva en un sartén, sofreir la cebolla. Agregar el pimentón, los champiñones y los dientes de dragón.
5. Añadir la quinoa al sartén, salpimentar, mezclar y dejar reposar unos minutos.
6. Servir la quínoa acompañada de las verduras salteadas y espolvorear sésamo tostado por encima.