¿Restaurantes verdes?

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La Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos está presionando para que los restaurantes se suban al carro de la responsabilidad medioambiental, con la toma de medidas verdes en sus menus. En el Reino Unido por su parte, se creó la Sustainable Restaurant Association (SRA, Asociación de restaurantes sustentables) organismo que se encargará de auditar la huella ecológica de los restaurantes que se inscriban en su programa, a los cuales evaluará con medallas desde el bronce al oro.

Actualmente para muchos restaurantes, ser verdes, significa revelar el origen de sus productos; lechugas producidas localmente o rábanos de origen orgánico. Pero esto es sólo una parte de las medidas verdes que un restaurante puede tomar para reducir su impacto medioambiental. Evitar las lavavajillas a medio cargar,  olvidar los palillos de un solo uso (63 mil millones de pares de palitos se producen al año en China), proveerse de alimentos procedentes de granjas ecológicas y orgánicas, tratar con proveedores que practiquen el comercio justo (fair trade) y el empaque sustentable,  informarse sobre sus cadenas de abastecimiento, trabajar en la eficiencia energética de sus locales, etc. Además, dado que esta industria es la responsable del desecho de más de 3 millones de toneladas de alimentos al año, la primera medida de la SRA es la rehabilitación de la bolsa del perro o doggy bag que debería dejar de ser considerada una verguenza para ser vista como una práctica ecológica inteligente.

Link: Can I eat out and be green? (guardian.co.uk)