VV a Comer: Risotto de Quinoa con Rúcula y Parmesano

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En el año de la Quinoa, dónde éste grano se puso realmente de moda, celebramos con una receta fácil que es además una novedosa alternativa al risotto de arroz, aquí va una base para hacer Quinotto.

Dato: La quinoa tiene arededor de 14.2 gramos de proteína por cada porción de 100 gramos. 

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Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo molido

2 tazas de caldo vegetal (agua con sal y hierbas secas puede ser)

2 tazas de rúcula picada 

1 zanahoria pequeña, picada en tiritas (juliana)

1/2 taza de champiñones, pueden ser shiitake

1/4 de taza con queso parmesano rallado

1/2 cucharada de sal

 Pimienta a gusto

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre un fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida, por alrededor de 4 minutos. Agregue el ajo y la quinoa y caliente por alrededor de un minuto. No deje que el ajo se dore.

Agregue el caldo y lleve todo a hervir. Reduzca el calor para cocer a fuego lento, hasta que la quinoa este casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, lo que serán alrededor de 12 minutos. En este punto la mezcla estará espesa. Incorpore la rúcula, la zanahoria y los champiñones y deje reposar hasta que la quinoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.

Una el queso a la mezcla, con una pizca de sal y pimienta. Sirva de inmediato.

La quinoa se puede mezclar con todas las verduras que uno quiera, incluso con frutas para hacer postres.