Los tacos al pastor, uno de los platillos más emblemáticos de México, fueron elegidos como el mejor del mundo, según una lista del sitio especializado en comida Taste Atlas.

En esta ocasión, tomaron en cuenta la opinión de cientos de chefs reconocidos en el mundo para enlistar las 100 mejores comidas del mundo.

Los tacos acumularon un total de 4.5 de 5 estrellas, de 225 calificaciones. De segundo lugar se ubicó la pizza napolitana y de tercer lugar la lasaña a la boloñesa.

Otro platillo de Latinoamérica, el churrasco brasileño, quedó en el cuarto lugar.

Otras platos mexicanos, como el chile relleno y las enchiladas, aparecen en la lista en otras posiciones.

Receta de los Tacos al Pastor

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 2 chiles chipotle en adobo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla en trozos
• 1/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 taza de piña picada
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 tomate asado, pelado y sin semillas
• 1 cucharada de sal

Para servir

• Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
• 4 rebanadas de piña
• 1/2 taza de cilantro limpio y picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• Salsa taquera de tomate (tomatillo)
• Rebanadas de limón

Cómo hacerlo

1. Asa el tomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.

3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.

4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.

6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.

7. Pica la carne y la piña.

8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

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