Cómo preparar una mermelada de zanahoria y manzana

A pesar de ser considerada una verdura, la zanahoria contiene mucha azúcar, por eso la usamos en preparaciones como pasteles y dulces.

Una receta muy original es esta mermelada, en la que se combina con manzana y piña. Para disfrutar como cualquier mermelada dulce: en tostadas, con queso, para rellenar pasteles…

También es un gran regalo que puedes hacer empacándola al vacío en un frasco lindo. ¡No dejes de probarla!

Ingredientes

1. 2 tazas de zanahoria rallada
2. 1 taza de manzana rallada
3. 1 lata de 20 oz (567 gr) de piña en almíbar
4. el jugo de 2 limones
5. 1 rama de canela
6. 5 clavos de olor
7. 1/2 cucharadita de nuez moscada
8. 1 cucharadita de extracto de vainilla
9. 1/4 de taza de coco rallado
10. 4 tazas de azúcar

Cómo preparar la mermelada de zanahoria y manzana

1. Licua la piña con todo y el almíbar
2. En una olla grande, de preferencia de cobre, calienta la zanahoria junto con la manzana, la piña licuada, el azúcar, la canela los clavos y la nuez moscada
3. Remueve sin cesar hasta que espese, toma unos 20 minutos
4. Apaga el fuego, incorpora el coco rallado y la vainilla
5. Guarda en frascos esterilizados mientras esté aún tibia

¡Listo! Puedes sustituir el coco con pasitas o nueces picadas.