Cómo preparar la plateada con puré al merkén

Invita a tus amigos/as y la familia a un almuerzo exquisito para disfrutar el fin de semana, todo alrededor del corte de carne plateada que estará bien acompañado de un puré al merkén -ají Mapuche-, el toque picante que este clásico merece.

Se trata de uno de los cortes más utilizados en la cocina chilena, la que en esta ocasión se prepara a la olla; una receta para comenzar a sentir el aroma de las fiestas patrias y que la chef instructora del Instituto Profesional de Artes Culinarias y Servicios, Culinary, Julie Manquiel, nos facilita para el deleite de todos y todas.

Ya es hora de entrar a la cocina y sacar de ahí los mejores sabores y aromas para compartir la mesa. ¡A cocinar!

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Personas|6

Ingredientes

1. 2 kilos de plateada
2. 150 centímetros cúbicos de vinagre blanco
3. 2 cebollas
4. 1 zanahoria
5. 600 centímetros cúbicos de vino blanco
6. 2 tomates
7. 100 centímetros cúbicos de aceite de maravilla
8. 1 diente de ajo
9. ½ pimiento rojo
10. Sal y pimienta

Para el puré

1. 1 kilo de papas
2. 80 gramos de mantequilla
3. 200 centímetros cúbicos de leche hirviendo
4. ½ cucharadita de merkén

Cómo preparar la plateada con puré al merkén

1. Plateada. Limpiar la carne, adobar de un día para otro con sal y pimienta, vinagre y el ajo machacado.
2. Cortar la cebolla en pluma, zanahoria en rodajas finas, el pimiento en tiras, tomates pelados y cortados en cubos. Retirar la carne del adobo y dorarla en una olla a presión con aceite caliente por todos lados.
3. Retirar la carne de la olla, agregar las verduras picadas y cocinar por 3 minutos.
4. Agregar la carne, añadir el líquido de la maceración y el vino blanco, tapar la olla y cocinar por una hora o hasta que esté blanda.
5. Puré.Lavar y pelar las papas y cortarlas en cuartos, cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén blandas, retirarlas del fuego, colar y moler.
6. Poner papas en una olla a fuego bajo, agregar mantequilla, leche caliente poco a poco, sal y pimienta, mezclar bien y agregar el merkén. Servir inmediatamente acompañado con tajadas de plateada.